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Comment bien choisir votre logiciel de gestion de restaurant collectif ?

Tout gestionnaire de restaurant collectif le sait : garantir le bon fonctionnement d’un restaurant, servir des repas de qualité tout en maîtrisant les budgets est une vraie gageure !

En effet, un restaurant collectif, d’entreprise, d’Ehpad, d’établissement de santé ou scolaire, ce sont :

  • des factures en nombre,
  • des fournisseurs variés (de l’agriculteur au fournisseur d’énergie),
  • des équipements techniques (fours, armoires réfrigérées, préparations culinaires,…)
  • de la logistique
  • des process rigoureux (hygiène, HACCP…)
  • des équipes étoffées (pour préparer plusieurs centaines ou milliers de couverts suivant le type de restauration)
  • un environnement légal strict et complexe
  • des budgets limités
  • et bien sûr des convives et des clients à satisfaire

Quant aux risques potentiels, ils sont tout aussi nombreux :

  • risque de crise sanitaire
  • risque de crise avec les clients (parents d’élèves, familles des résidents,…)
  • risque de manquement à la gestion
  • risque de manquement à la législation (marchés publics)
  • risque d’insatisfaction des convives
  • risque de rupture de service due à l’insatisfaction des salariés ou absence du « chef »

Un univers complexe qui nécessite une attention de tous les instants.

Pour gérer cet univers, de nombreux restaurants collectifs sont équipés uniquement de papier, crayon, tableurs Excel et bonne volonté des équipes…

Mais comment être alors certains que la vigilance se porte sur les bons sujets ?

Le temps passé à établir des bons de commandes manuels, à retrouver la trace d’un aliment dans plusieurs plats, ou à établir des menus conformes aux nouvelles obligations (INCO et Egalim notamment), détourne les équipes de leur cœur de métier : faire la cuisine, trouver les bons approvisionnements.

S’équiper d’un logiciel spécifique de gestion de restauration devient alors une évidence !

Et pourtant, dans de nombreux cas, s’équiper d’un logiciel inapproprié peut apporter plus de déconvenues que de résolutions aux problèmes.

Si le logiciel empêche le chef de réaliser ses recettes, si le paramétrage demande un investissement de plusieurs mois aux équipes, si le fonctionnement manque d’ergonomie, alors l’investissement ne sera pas rentable.

Il est fréquent de voir les cuisines équipées de logiciel de gestion de restaurants collectifs continuer en catimini à utiliser papier, crayon et tableurs Excel…

S’équiper d’un logiciel de restaurant collectif, oui ! Mais choisir celui qui va réellement vous aider est la clé de la réussite

Avant de prendre une décision concernant un logiciel de gestion de restaurant collectif, demandez des références et allez vérifier l’utilisation au sein d’une cuisine.

Quand vous lancez votre appel d’offres, vérifier uniquement les réponses écrites, ou croire les bonnes paroles d’un(e) commercial(e) séduisant(e) ne suffisent pas à garantir la réussite de votre projet !

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